Medidor de estabilidad de oxidación de aceites y grasas

Aceite y grasaDeterminación de la estabilidad a la oxidaciónEs la aplicación tradicional de 892 lancimat profesional. La estabilidad oxidativa se refiere a la capacidad antioxidante del aceite y la grasa. El tiempo de inducción determinado por el método lancimat se aplica como parámetro estándar de grasas y grasas en la industria alimentaria a la inspección de entrada de grasas y grasas y a la inspección de los cambios de calidad de las grasas durante el procesamiento de la industria alimentaria.

Se puede aplicar a las empresas que producen productos grasos y utilizan grasas para producir productos posteriores. Además de medir los aceites vegetales, el lancimat profesional 892 también se utiliza para medir la estabilidad oxidativa de los aceites animales, como manteca de cerdo, mantequilla y aceite de pescado. Los alimentos suelen contener antioxidantes para ralentizar la descomposición oxidativa de aceites y grasas. Estos antioxidantes pueden estar presentes de forma natural o añadidos artificialmente.

En el método lancimat: acelerar el proceso de oxidación de la muestra calentando el recipiente de reacción de la muestra e introduciendo aire. Este proceso puede causar la oxidación de moléculas de ácidos grasos en la muestra. Al principio, se produce el producto primario de la oxidación, el peróxido. Después de un período de destrucción de ácidos grasos * se forman productos de oxidación secundaria, incluidos ácidos orgánicos volátiles de moléculas pequeñas, como ácidos acético y ácidos fórmicos. Estos reactivos se transportan a una taza de medición que contiene agua destilada, y cuando los ácidos volátiles llegan a la taza de medición, causan un aumento de la conductividad eléctrica de la solución acuosa en el recipiente. El tiempo transcurrido para la aparición de productos de reacción de oxidación secundaria es el período de inducción o el índice de estabilidad del aceite (osi). Este valor indica las propiedades antioxidantes de la muestra. Cuanto más largo sea el tiempo de inducción, más estable será la muestra.