La adición de calabazas a los fideos no solo mejora la calidad nutricional de los fideos, los hace tener un alto valor nutricional y dietético, aumenta la variedad de colores de los fideos, sino que también proporciona una buena fuente de alimento para los diabéticos. Comer fideos saludables de calabaza con frecuencia puede mejorar la inmunidad humana, reducir la grasa, el azúcar en sangre y la presión arterial, adecuados para todas las edades, es un buen alimento saludable diario.

I. proporción de materias primas

100 gramos de harina, 10 gramos de polvo de calabaza, 2 gramos de aditivo para harina y 36 gramos de agua.

II. procesos tecnológicos

Polvo de calabaza, harina, accesorios → medición → fideos de armonía → reposo → fideos de presión → tiras cortadas → secado → pesaje → embalaje

III. puntos clave de la operación

① fideos: después de pesar las materias primas y accesorios proporcionalmente a la fórmula, mezclarlos completamente en la máquina de fideos para formar una masa de frutos sueltos. El tiempo de suma de la superficie es de 12 - 18 minutos, la temperatura del agua salada es de 30 ° C y la velocidad de la máquina de superficie es de 79 - 100 rpm. 2) maduración: la maduración no solo puede eliminar el estrés interno causado por la mezcla de alta velocidad durante la armonía de la masa, sino también hacer que el agua penetre uniformemente en el interior de las partículas de harina, formando una buena organización de la red de gluten. Deje reposar la buena masa o póngala en un clínquer para madurar, con una velocidad de 5 - 10 rpm y un tiempo de 15 - 25 minutos para estirar completamente el gluten. ③ tabletas de prensado: la masa cocida se puede rodar para formar una banda de fideos con tejidos finos, adherencia mutua, espesor uniforme, nivelación y suavidad. después de varios rodillos, la masa cocida se puede rodar para formar una banda de fideos que cumpla con los requisitos. 4) Corte de tiras: la banda de fideos se corta en fideos de unos 2 mm de grosor a través de la máquina de corte de tiras. ⑤ secado: el contenido de agua de los fideos húmedos hechos con rodajas laminadas y tiras cortadas es del 32 - 35%, y el contenido de agua de los fideos se reduce por debajo del 14% mediante secado natural o secado en una secadora.