Línea de producción de pan¿¿ qué pasa con el pretratamiento de las materias primas del pan?

El proceso básico de producción de la línea de producción de pan es: mezcla de tratamiento de materias primas y auxiliares - Fideos - fermentación - masa preparada por segunda vez - tratamiento de masa por segunda vez - moldeo por segunda fermentación - moldeo - tratamiento de procesamiento previo a la cocción - cocción - enfriamiento (procesamiento semiacabado) del producto terminado del embalaje.

Los procedimientos de tratamiento de materias primas y las precauciones de la línea de producción de pan son los siguientes:

1. tratamiento de la harina

Control de temperatura: según la región y la temporada, la harina debe colocarse en un entorno adecuado para el tratamiento de calentamiento antes de su uso, para que sea más adecuada para los requisitos de procesamiento. En invierno, la harina debe colocarse con varios días de antelación en el taller de producción o en un lugar relativamente cálido para aumentar la temperatura de la harina, favorecer el ritmo de fermentación de la levadura al usarlo, almacenarla en un lugar seco a baja temperatura en verano y ventilarla bien para mantener la temperatura adecuada de la harina, adecuada para su uso y que prolongue la vida útil de la harina.

Tamizado: la harina debe ser tamizada antes de su uso, y cuando las condiciones lo permitan, debe someterse a pruebas de Seguridad a través de detectores de metales para evitar que haya objetos metálicos en la memoria. Al mismo tiempo, el cribado puede evitar que otras impurezas se infiltren en la harina, y también puede romper las masas de harina a través del cribado, el polvo es más delicado, para que se mezcle con más gas, lo que favorece el crecimiento y la reproducción de levaduras.

2. tratamiento de la levadura

La levadura en sí es una bacteria bioactiva y un agente biolaxotrópico para hacer pan. su calidad y actividad tienen un impacto importante en la producción de pan. El pretratamiento de la levadura también está estrechamente relacionado con la calidad del producto. el método de pretratamiento de la levadura es el siguiente: activo *, se puede disolver con agua tibia antes de su uso y luego agregar la masa de mezcla, pero la temperatura del agua no puede exceder los 60 grados celsius, y no se debe mezclar con soluciones salinas y azucaradas grasosas o de alta concentración, ya que la sal y el azúcar son sustancias antibacterianas.

La levadura fresca debe extraerse del congelador con 4 a 5 horas de antelación antes de su uso para suavizarla para recuperar gradualmente su vitalidad. Luego revuelva y disuelva con agua tibia de más de cinco veces a unos 25 grados, y se puede poner en uso después de cinco minutos. Cabe señalar que la levadura fresca extraída del congelador debe remojarse y disolverse inmediatamente en agua, ya que la diferencia de temperatura excesiva causa la muerte de algunas células de levadura.

3.砂糖

El azúcar blanco se utiliza generalmente al producir pan, que pertenece a los cristales, por lo que debe almacenarse en un lugar fresco y seco para evitar la producción de una gran cantidad de bloques cristalinos y la humedad. Se alimenta después de disolverse en agua para la producción de pan, evitando que la ósmosis inversa de azúcar cristalino de partículas cause la muerte de células de levadura por contracción, lo que afecta la vitalidad de la levadura.

4. grasa

La mayoría de las grasas añadidas a la masa cuando se produce el PAN se utilizan grasas sólidas, generalmente crema natural, mantequilla animal pura, manteca de cerdo, margarina, mantequilla hidrogenada, etc. Debido a que el aceite líquido (excepto el ghee líquido) es muy disperso y forma una película de aceite alrededor de las moléculas de proteínas y las células de levadura en la masa, afectando la absorción de agua y la hinchazón de las proteínas, así como la función metabólica de la levadura, la grasa sólida mencionada anteriormente debe usarse al producir pan.